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MENU DE SAISON·SIGNÉE KEVIN VERONESE
La Carte
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Cuisine bistronomique, produits genevois du label GRTA, classiques revisités.
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Notre carte change au fil des saisons et des arrivages. Elle allie les grands classiques bistrotiers de la maison à quelques créations plus contemporaines. Tous nos plats sont préparés minute avec des produits frais.
BUSINESS LUNCH
Nos formules du midi
DU LUNDI AU VENDREDI DE 12H00 à 14H00
— 2 SERVICES —
Entrée + Plat
— ou —
Plat + Dessert
CHF 33.—
La formule courte idéale pour un déjeuner rapide
— 3 SERVICES —
Entrée + Plat + Dessert
CHF 40.—
La formule complète
L'excellence à prix doux.
Déjeuner complet servi en moins de 60 minutes, pour une pause aussi raffinée qu'efficace
POUR COMMENCER
Les entrées
Gravelax de fera
CHF 28.-
Crème aigrelette et huile d'aneth
Tomates anciennes en couleurs
CHF 22.-
Burrata·pêches légèrement rôties et sorbet tomate basilic
Ajo blanco
CHF 19.-
Poêlée de chanterelles et condiments aux herbes fraîches
Œuf parfait 64°C
CHF 25.-
Morilles et lard sec du Valais
Os à moelle
CHF 22.-
Gros sel et poivre mignonette
Cassolette d'escargots de Bourgogne
CHF 10/20.-
Beurre maison
Ceviche de dorade
CHF 25/44.-
Avocat·coriandre et grenade
SIGNATURES DU CHEF
Les Plats
Tagliata d'entrecôte de bœuf rassie
CHF 49.-
Boucherie du Molard · roquette et parmesan
Magret de canard
CHF 44.-
Boucherie du Molard · sauce aux fruits rouges, légumes du soleil et pommes gaufrettes
Caviar d'aubergines
CHF 38.-
Mousse de chèvre frais · granola salé aux graines torréfiées et légumes du soleil
Thon Saku en tataki
CHF 48.-
Caviar d'algues · légumes du soleil et pommes gaufrettes
Filets de perches du Léman
CHF 52.-
Sauce Dix-Vins, salade et pommes gaufrettes
Secreto ibérico grillé
CHF 46.-
Crème légère au romarin · légumes du soleil et pommes gaufrettes
Suprême de volaille suisse
CHF 44.-
Cuisson à basse température, jus corsé au thym citron et pommes gaufrettes
À PARTAGER · TRADITION MIJOTÉE
Les cocottes
Blanquette de veau aux morilles
CHF 54.-
Purée de notre enfance
Bœuf-carottes
CHF 44.-
Purée de notre enfance
Tête & langue de veau
CHF 24/38.-
Purée de notre enfance
Rognons de veau, deux moutardes
CHF 42.-
Purée de notre enfance
CÔTÉ DOUCEURS
Les Desserts
Baba au rhum
CHF 17.-
Accompagné de sa bouteille de St James ambré · à discrétion
Millefeuille aux fraises
CHF 16.-
Crème mascarpone à la vanille
Fondant au chocolat Weiss 67%
CHF 16.-
Glace vanille
Salade de fraises fraîches à la menthe
CHF 12.-
Supplément sorbet au choix - 5.-
La Coupe Divine
CHF 10/15.-
Chocolat noir Cailler fondu · crème double · amandes grillées · glace vanille: 1 ou 2 boules
Abricot Melba
CHF 16.-
Crème légère au mascarpone et sorbet abricot
Pain perdu
CHF 16.-
Noix de pécan · caramel et glace vanille
Coupe Colonel
CHF 12.-
Sorbet citron arrosé de vodka
L'assiette de fromages
CHF 12.-
Fromagerie « De Bleu »
Sorbet arrosé
CHF 12.-
Framboise · citron · poire
Glace ou sorbet
Vanille · chocolat · café · framboise · abricot · fruit de la passion · citron · poire
CHF 5.-
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