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MENU DE SAISON·SIGNÉE KEVIN VERONESE
La Carte
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Cuisine bistronomique, produits genevois du label GRTA, classiques revisités.
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Notre carte change au fil des saisons et des arrivages. Elle allie les grands classiques bistrotiers de la maison à quelques créations plus contemporaines. Tous nos plats sont préparés minute avec des produits frais.
BUSINESS LUNCH
Nos formules du midi
DU LUNDI AU VENDREDI DE 12H00 à 14H00
— 2 SERVICES —
Entrée + Plat
— ou —
Plat + Dessert
CHF 33.—
La formule courte idéale pour un déjeuner rapide
— 3 SERVICES —
Entrée + Plat + Dessert
CHF 40.—
La formule complète
L'excellence à prix doux.
Déjeuner complet servi en moins de 60 minutes, pour une pause aussi raffinée qu'efficace
POUR COMMENCER
Les entrées
Tartare de cerf
CHF 28.-
Aux noisettes du Piémont, cranberry et cassis
Foie gras comme en Gruyère
CHF 28.-
Moutarde de Bénichon et cuchaule
Velouté de potimarron
CHF 18.-
Emulsion aux saveurs de truffes
Œuf parfait 64°C
CHF 25.-
Crème de bolets, noisettes du Piémont
Os à moelle
CHF 22.-
Gros sel et poivre mignonette
Cassolette d'escargots de Bourgogne
CHF 10.-/20.-
Beurre maison
Pâté croûte de faisan
CHF 25.-
Saladine du pays
SIGNATURES DU CHEF
Les Plats
Mignon de chevreuil
CHF 55.-
Sauce grand-veneur, spätzle, chou rouge, choux de Bruxelles, poire au vin rouge, marrons caramélisés
Ballotine de faisan et canard colvert
CHF 48.-
Sauce grand-veneur, spätzle, chou rouge, choux de Bruxelles, poire au vin rouge, marrons caramélisés
Joue de sanglier
CHF 48.-
Sauce grand-veneur, spätzle, chou rouge, choux de Bruxelles, poire au vin rouge, marrons caramélisés
Filet de boeuf cuit à basse température
CHF 52.-
Sauce à l'échalote, potimarron et légumes de saison
Pavé de maigre
CHF 48.-
Nage de coquillages au Champagne, potimarron et légumes de saison
Risotto d'automne
CHF 38.-
Potimarron et saveur de truffe
Suprême de volaille suisse
CHF 44.-
Cuisson à basse température, sauce chanterelles, potimarron et légumes de saison
À PARTAGER · TRADITION MIJOTÉE
Les emblématiques
Tartare de bœuf traditionnel
CHF 25.-/44.-
Billes de citron, légumes de saison, pommes de terre rôties
Aile de raie façon grenobloise
CHF 42.-
Billes de citron, légumes de saison, pommes de terre rôties
Blanquette de veau aux morilles
CHF 54.-
Purée de notre enfance
Bœuf-carottes
CHF 44.-
Purée de notre enfance
Tête & langue de veau
CHF 24/38.-
Purée de notre enfance
Rognons de veau, deux moutardes
CHF 42.-
Purée de notre enfance
CÔTÉ DOUCEURS
Les Desserts
Baba au rhum
CHF 17.-
Accompagné de sa bouteille de St James ambré · à discrétion
Millefeuille aux figues
CHF 16.-
Crème mascarpone à la vanille
Le hot Brownie
CHF 14.-
Praliné de noisettes
Le fameux Vermicelles de marron
CHF 16.-
Meringues, crème double de la Gruyère
La Coupe Divine
CHF 10/15.-
Chocolat noir Cailler fondu · crème double · amandes grillées · glace vanille: 1 ou 2 boules
Pavlova aux fruits de saison
CHF 14.-
Crème mascarpone à la vanille
Pain perdu
CHF 16.-
Noix de pécan · caramel et glace vanille
Coupe Colonel
CHF 12.-
Sorbet citron arrosé de vodka
L'assiette de fromages
CHF 12.-
Fromagerie « De Bleu »
Sorbet arrosé
CHF 12.-
Framboise · citron · poire
Glace ou sorbet
Vanille · chocolat · café · framboise · abricot · fruit de la passion · citron · poire
CHF 5.-
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