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NOTRE HISTOIRE · CAROUGE, GENÈVE
La Maison
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Un chef, une spécialiste en vins, un restaurant de caractère au cœur du Vieux Carouge.
L'HÉRITAGE · 1994-2023
Une institution
carougeoise.
Pendant près de trente ans, René Fracheboud a fait du
Dix- Vins l'une des tables les plus attachantes du Vieux Carouge. Une cuisine bistrotière sincère, une clientèle fidèle, un lieu où l'on venait pour la maison autant que pour le repas.
En septembre 2023, il transmet son établissement à Kevin et Morgane Veronese, avec une confiance mutuelle : préserver l'âme de la maison, tout en la faisant entrer dans son temps.
LE CHEF · KEVIN VERONESE
De Cheval Blanc
au Dix-Vins.
Formé dans les belles tables genevoises, du Cheval Blanc à La Fumisterie, avant de devenir chef-gérant à La Maison Rouge, Kevin Veronese construit sa réputation loin des palaces médiatiques. Il aime rappeler qu'il n'a « jamais fait de grandes tables, mais de bonnes tables ».
Son style : une cuisine de produit, précise et généreuse, ancrée dans le terroir genevois. « Chef GRTA », il revendique son attachement aux producteurs locaux du label Genève Région – Terre Avenir. Une cuisine sans effets inutiles, où le geste compte autant que l'idée.
Responsable de la cave · Morgane Veronese
Le vin, langue
maternelle.
Formée à Changins — l'école suisse d'œnologie de référence — Morgane Veronese apporte au Dix Vins sa passion pour le vin et sa curiosité sans limite. Elle élabore personnellement la carte, arpente les caves suisses et étrangères, sélectionne les domaines qui composent l'identité de la maison.
Bourgognes prestigieux, grands Bordeaux, vignerons confidentiels, terroirs suisses d'exception — chaque cuvée est choisie avec soin, pour dialoguer avec la cuisine de Kevin.
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